Comment émincer le gingembre

Comment émincer le gingembre

Le gingembre frais possède une saveur unique et piquante, et les gros morceaux peuvent submerger votre palais. C’est pourquoi la plupart des recettes demandent que le gingembre frais soit émincé avant d’être incorporé au plat. Apprenez à émincer correctement cet aliment, avec des conseils pour éplucher et couper cette plante unique.

Qu’est-ce que le hachage ?

Le hachage est un terme culinaire qui désigne le fait de hacher un aliment en aussi petits morceaux que possible sans le transformer en pulpe ou en purée. Il n’y a pas de taille spécifique attribuée au hachage, car elle varie selon les types d’aliments en fonction de leur structure et de leur consistance. En général, les morceaux doivent mesurer entre 1/8 de pouce et 1/16 de pouce.  

Le fait de hacher le gingembre permet de mieux répartir la saveur de cet aliment dans un plat, de sorte que vous ne vous retrouvez pas avec un gros morceau dans une seule bouchée. Bien que certaines personnes apprécient une bonne dose de gingembre, si les morceaux sont trop gros, ils peuvent dominer une bouchée de nourriture. Le gingembre est généralement destiné à compléter les saveurs d’un plat plutôt qu’à en être la saveur principale. 

Comment émincer le gingembre

Avant de commencer à hacher, examinez la structure du gingembre lui-même. Le gingembre est un rhizome, ce qui signifie qu’il s’agit d’une racine de forme irrégulière qui émet des pousses à partir de nœuds individuels dans différentes directions. La façon la plus simple de le hacher est de commencer par le trancher à travers le nœud en tranches individuelles en forme de pièces de monnaie. 

Vous verrez que la racine de gingembre est constituée d’une chair jaune juteuse liée par un réseau de fines fibres. Lorsque vous coupez ces pièces, votre objectif est de couper dans le sens du grain des fibres. La direction changera au fur et à mesure que les tiges de la racine changeront de direction. Pour produire une cuillère à soupe de gingembre haché, vous utiliserez probablement une section d’un pouce de racine de gingembre frais.

Disposez ces pièces en une sorte de bardeau, pas toutes empilées, car les tranches vont glisser, mais étalées de façon à ce qu’elles se chevauchent partiellement. Vous allez maintenant découper ces pièces en ce que l’on appelle des allumettes, mais ce que vous devez viser, c’est plutôt des cure-dents. Plus ils seront fins, plus le hachis final sera fin. 

Une fois que vous avez vos cure-dents, rassemblez-les et coupez-les en petits cubes sur les extrémités, jusqu’à ce que tout le tas soit haché. Vous pouvez ensuite donner un dernier coup de hache à l’ensemble du tas pour vous assurer que votre hachis est aussi petit que possible. En raison de la structure fibreuse du gingembre, il se tiendra bien ensemble sans se transformer en pulpe.

Gingembre haché ou râpé

Vous pouvez également râper le gingembre plutôt que de l’émincer. La méthode traditionnelle consiste à utiliser une râpe à gingembre en céramique, qui comporte une série de dents contre lesquelles vous frottez cette racine, produisant une pulpe juteuse sans beaucoup de fibres. Une râpe Microplane fonctionne également, mais ses dents ont tendance à être obstruées par les fibres.

Vous pouvez également presser un morceau de gingembre dans un presse-ail, ce qui donnera un résultat plus pulpeux, par opposition aux cubes minuscules mais distincts que vous obtenez en le hachant. Notez toutefois que toutes ces méthodes libèrent une plus grande partie de la chaleur de cet aliment. Le gingembre râpé sera donc toujours plus puissant que cet aliment haché. 

Comment l’éplucher ?

Vous remarquerez que dans les instructions ci-dessus, nous n’avons pas précisé s’il fallait éplucher le gingembre ou non. C’est parce que ce n’est pas nécessaire. Contrairement à l’ail, dont la peau papillaire est immangeable, la peau de cet aliment frais est extrêmement fine et peut parfaitement être consommée. Si vous avez une préférence marquée pour la peau, vous pouvez la peler d’abord. 

Si vous choisissez de la peler, le plus simple est d’utiliser le bord d’une cuillère. La peau est fine et s’enlève très facilement. Pour le gingembre plus ancien et plus coriace, vous voudrez enlever la peau et vous devrez peut-être utiliser un couteau d’office.

Conservation du gingembre haché

Le gingembre se dessèche assez rapidement lorsque vous le conservez sur le comptoir, et il ne se porte guère mieux au réfrigérateur. Heureusement, le gingembre se conserve très bien au congélateur. Si vous l’avez déjà haché, vous pouvez le congeler dans un bac à glaçons en plaçant une cuillère à café dans chaque compartiment à glaçons. Vous pouvez également emballer la racine entière et la congeler ou la couper en tronçons, les emballer et les congeler individuellement. 

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