Coût de fourchette
Le goût a-t-il forcément un coût ?

Salade ibérique

Je n’aime pas particulièrement le foot, mais je dois bien avouer que l’autre soir, l’air de rien, en passant devant ma télé, j’ai pu apercevoir la fluidité et l’adresse du jeu espagnol… Je me suis dit que ça valait bien une petite recette, complète et diététiquement correcte comme je les aime. Et si, comme moi, vous trouvez que les calmars annoncent à merveille le temps des vacances, je vous conseille de les saisir sur le feu simplement quelques minutes pour que la texture reste la plus tendre possible…

Salade ibérique

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Coût : 1,29 euro par personne

Si vous n’utilisez pas des calmars frais, prévoir une décongélation  la veille au réfrigérateur dans du lait.

Pour 6-8 personnes

Ingrédients

  • 600 grammes de mogettes de Vendée Label Rouge : 3,35 euros
  • 200 grammes de poivrons rouges et jaunes : 30 centimes
  • 300 grammes de calmars (surgelés dans cette recette) : 4,50 euros
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 CC bombée de bicarbonate de soude
  • 3 CS crème liquide
  • Une dizaine de câpres
  • Le jus d’1/2 citron
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre. Assaisonnement : 90 centimes

Préparation

Portez de l’eau salée et bicarbonatée à ébullition dans une grande casserole et y plonger les mogettes pour une vingtaines de minutes (elles ne doivent surtout pas être sur cuites). Parallèlement, faites revenir les poivrons dans une sauteuse avec un mince filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez.

Rincez les calmars à l’eau courante. Pressez-les fortement dans du papier absorbant afin de retirer tout excédent d’humidité. Dans la même sauteuse, faites revenir 2 minutes à feu vif avec un peu d’huile d’olive les calmars et l’ail. Ajoutez le jus d’un demi-citron et laissez le liquide s’évaporer. Réservez.

Égouttez les haricots. Laissez-les refroidir quelques instants et mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Mixez la crème avec les câpres, le sel et le poivre. Ajoutez cette sauce à la préparation et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin est.

Cette salade se déguste à température ambiante.

Si vous aimez les plats épicés, au moment de servir, vous pouvez ajouter de petits morceaux de chorizo fort simplement saisis. A déguster avec un vin espagnol organique produit à Alicante que nous avons découvert et doté d’une belle assise en bouche pour un vin bio [et oui, en Espagne, il existe d'autres vallées que la Huelva et ses fraises pleine de pesticides cultivées sous tunnels plastiques !]. Flor del Montgo, c’est le petit nom du flacon… Souhaitons enfin bonne chance à La Roja pour le 11 juillet !

Sans titre

De retour de mes montagnes et d’un dîner mémorable chez Aromatik dont je vous reparlerai bientôt ici même, je continue à croire au retour du soleil. Et ce, malgré une grisaille persistante. Alors je ne cesse de plumer mon maraîcher de ces merveilleux légumes de printemps et, de retour à la maison, je joue sur l’étonnant registre des associations de saveurs. Je reconnais que c’est parfois hésitant et pas toujours fructueux, mais là le résultat est tonique et me plaît beaucoup [autosatisfaction ON]. Et si, comme moi, vous vous demandiez pourquoi le wasabi devrait être strictement réservé aux suchis party, sachez que je l’utilise à présent comme un condiment et qu’il tient toutes ses promesses…

Pour 4 personnes
Comptez 15 minutes de préparation

Coût : 1,25 euros par personne

Ingrédients

  • 200 grammes de petits pois : 80 centimes
  • 200 grammes de fèves extra fines : 90 centimes
  • 200 grammes de pois gourmands : 75 centimes
  • 1 petite gousse d’ail
  • 80 grammes de feta  : 70 centimes
  • 60 grammes d’amandes entières : 70 centimes
  • 4 poignées de roquette : 50 centimes
  • 4 tiges de coriandre
  • 1 CC huile d’olive
  • 1 petite CC de wasabi en tube
  • 1 filet d’huile de noisette. Assaisonnement : 65 centimes

Préparation

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire  les petits pois, puis les fèves et enfin les pois gourmands. Préparez un récipient d’eau froide et une fois cuits plongez-les simultanément pour stopper la cuisson et conserver leur couleur d’origine. Egouttez les légumes. Otez la pellicule des fèves. Dans une poêle antiadhésive, faites torréfier quelques minutes les amandes. A l’aide d’un hachoir électrique, hachez grossièrement la roquette, l’ail, les feuilles de coriandre, 1 CC d’huile d’olive et le wasabi. Commencez par une petite quantité de wasabi et goûtez. Rectifiez selon votre goût si besoin est. Réservez. Dans ce même hachoir hachez à présent grossièrement les amandes torréfiées. Dans une assiette, avec une fourchette, mélangez les herbes et les amandes à la feta. Réservez au frais.
Au moment de dresser, disposez les légumes au centre de l’assiette, assaisonnez-les avec un filet d’huile de noisette et émiettez sur le dessus la feta aux herbes.