Coût de fourchette
Le goût a-t-il forcément un coût ?

Melanzane alla pizzaiola

Direction le sud. Cette recette est originaire de  l’île mythique, la plus grande de la méditerranée, j’ai nommé la Sicile. « Alla pizzaiola»  signifie que le plat a été cuit comme une pizza, c’est-à-dire au four, et abondamment garni de fromages et de tomates. J’avais déjà publié une recette de melanzane alla parmiggiana ; je récidive donc avec cette variante ma foi tout aussi gourmande. Ici, l’acidité du citron définit bien les contours du plat et permet de croiser les variétés de fromages. Les légumes utilisés dans cette recette viennent originellement d’ailleurs : les aubergines d’Inde, les poivrons et les tomates d’Amérique centrale ; il faut remercier ces marins forcément un peu fous qui parcouraient les mers des mois durant et ramenaient avec eux des denrées colorées qui piquaient la curiosité des botanistes, eux aussi du voyage…

Melanzane alla pizzaiola

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Coût : 1,10 euro par personne

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 3 aubergines longues ou 6 rondes : 2,20 euros
  • 3 tomates : 1,15 euro
  • 2 poivrons (une rouge et un jaune) : 60 centimes
  • 1 gousse d’ail
  • 150 grammes de feta : 80 centimes
  • 1/2 baguette aux céréales rassie : 60 centimes
  • le jus d’1/2 citron
  • Une dizaine de câpres
  • Huile d’olive
  • Pignons de pin
  • Parmesan
  • Poivre 5 baies
  • Basilic. Assaisonnement : 1,20 euro

Préparation

Lavez, essuyez et coupez les aubergines en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Poudrez-les de sel fin et laissez-les dégorger pendant la suite de la préparation. Épépinez et lavez les poivrons. Faîtes légèrement toaster la baguette rassie puis réduisez-la en miette. Dans un saladier, mélangez les tomates coupées en dés, les poivrons émincés, l’ail, la feta émiettée, le jus de citron, les câpres, l’huile d’olive, le poivre et la chapelure maison. Rectifiez l’assaisonnement si besoin est. Préchauffez votre four à 180°C. Épongez les rondelles d’aubergines, puis disposez de la farce sur chaque rondelle. Parsemez de pignons, de basilic et de lamelles de parmesan. Enfournez pour une vingtaine de minutes. Servez chaud ou tiède.

Melanzane 2

Comme souvent il existe autant de recettes de melanzane alla pizzaiola qu’il y a de familles en Sicile. Si vous avez dans votre placard des anchois [de bonne facture], vous pouvez les ajouter à la recette, même chose pour le jambon cru. La re-découverte, c’est l’utilisation du pain rassi… Je fais aussi souvent en ce moment la panzanella (salade de tomates et de pain à l’ail)…

Aubergines

J’aime cuisiner des petits plats qui respirent le soleil. Comme c’est encore possible pour quelques semaines, j’en profite. Une belle aubergine dans mon panier, un reste de pancetta, une conserve de tomates concassées, et le tour était joué… Accompagnées d’une belle salade verte, ces aubergines ont fait notre festin d’un soir…

Pour 3 personnes

Coût :  1,67 euro par personne

Temps :  1 heure, cuisson comprise

Ingrédients

  • 2 aubergines moyennes bio : 1,50 euros
  • 1 boule de mozzarella (dommage d’utiliser du lait de bufflone au four) : 1,50 euros
  • 1/3 d’une bûchette de chèvre : 48 centimes
  • 200 grammes de tomates concassées : 44 centimes
  • 4 à 5 petites tranches de pancetta : 70 centimes
  • 1 gousse d’ail dodue
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 pincée de sucre de canne
  • Sel, poivre 5 baies et quelques feuilles de basilic. Coût assaisonnement : 40 centimes

Ingrédients

Petit inconvénient de la recette : faire dégorger les aubergines. Vous pouvez  les saler le matin et les mettre au réfrigérateur pour la journée. Pour cela, coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de un centimètre d’épaisseur environ. Aspergez-les de gros sel et laissez-les dégorger dans un égouttoir pendant trente minutes minimum.

Emincez l’ail. Dans une poële antiadhésive, faites le revenir avec les tomates concassées, l’huile d’olive, la pincée de sucre, le poivre cinq baies et la dizaine de  feuilles de basilic à feu doux. Réservez. Faites griller la pancetta. Réservez la. Retirer l’excédent de graisses. Faites dorer les aubergines égouttées, à feu vif, deux minutes de chaque côté.

Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin suffisamment grand, rangez les tranches d’aubergines. Ajoutez des lamelles de mozzarella, puis, la pancetta grillée et les petits morceaux de chèvre sur chacune. Recouvrez de sauce tomate. Parsemez de parmesan sur le dessus et enfournez pour une vingtaine de minutes. Servez tiède avec éventuellement un petit peu de basilic frais…

Aubergines 2